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腊八蒜

浏览:39  来源:深圳家教网广深家教  日期:2020-05-06

                                                                                                腊八蒜

       我的祖籍是四川,但妈妈的祖籍是河北。在上个世纪初,有许多山东或河北人因为自然灾害来到东北闯关东。因此,东北也一直保留了许多河北民间的传统习俗,其中一个就是在腊八节是泡腊八蒜。

       听大人说,腊八蒜的名字可有个有趣的来历:腊八蒜的”蒜”字,和"算"字同音。各家商铺要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚 ,"腊八算"就是这么回事。腊八这天要债的债主,要到欠他钱的人家送信儿,让他们准备还钱。后来欠人家钱的,用蒜代替"算"字,以示忌讳,来回避这个算账的"算"字。腊八蒜延续到了今天,不再是原来要债的意思,而变成了一种广为流传的传统食品。

      一到腊八那一天,家里充满了欢乐的氛围,使我能想到即将到来的除夕夜晚的画面:一家人聚在一起吃年夜饭,粘对联,贴福字,吃饺子和腊八蒜,一起看春晚。我真是十分期待腌制腊八蒜,并在除夕那天品尝它的味道。

       腊八蒜就要在腊八节那天腌制。外公说腊八蒜的制作很有讲究,首先是要挑选水分充足、新鲜饱满、蒜瓣儿大的蒜,这样泡出的腊八蒜才能口感香脆。大蒜剥了皮后用刀削掉根部,那一个个蒜瓣儿就像一个个白白嫩嫩,体型圆滚的白娃娃,摸着也十分的光滑。剥好蒜后就可以开始腌蒜了。外公耐心的叮嘱我罐子一定要擦干,里面不要留下一点水,否则大蒜会变质。我找来一个可以密封的玻璃罐子,洗涮过后用纸巾擦干,再把仔细擦拭后蒜瓣儿逐个放进罐子里。想把腊八蒜泡得好吃就一定要用米醋来泡,泡出来的腊八蒜才可以色泽如初,与大蒜的味道充分混合在一起。最后加入一些白冰糖,最后紧紧地封好罐子,把罐子放在室内,到除夕那天就可以开罐品尝了。

       我每天都会去仔细的观察腊八蒜的颜色变化。看着它从白色变成淡淡的绿,从淡绿又逐渐变成深绿,再从深绿变成神奇的蓝绿色......到了大年三十的晚上,腊八蒜终于可以开罐了! 我迫不及待在一旁等待,不停地回想着腊八蒜的滋味,口水都快流下来了!一开罐子,腊八蒜又香又甜的味道立刻溢满了整个房间。再看看那腊八蒜,个个绿得像翡翠,整瓣大蒜都是蓝绿色的。”咔嚓”一口咬下去,又香又脆。辣中带酸,酸中带甜,甜中带香,久久让人回味。若是用那它的汤汁来蘸饺子,酸酸甜甜的味道合着饺子的肉馅儿,十份解腻,那种淡淡的清香久久在味蕾上回味。而白、红、绿三种颜色的组合,像雪的颜色,像新年的颜色,更似那春天的颜色。

      泡腊八蒜就是我家乡的传统习俗。我在学做腌腊八蒜的过程中不仅学到了许多生活常识,还提高了动手的能力,给我增添了生活的乐趣,更让我因为在春节时候吃到这样美味而有意义的传统美食而开心不已。

 

 

 

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